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签了两年租房合同，现在几乎交不出房租；隔壁挂着“旺铺出租”，近半年没租出去.疫情爆发以来，大量餐饮人仍在挣扎求生。
最近走在街上，注意到路边很多餐饮店已经倒闭，门上白纸黑字贴的“旺铺转租”、“低价转让”等告示格外醒目。为了快速脱手店铺，有的老板甚至表示可以免除转让费。
曾几何时，餐饮店的转让费还是几十万，但现在这个铁“潜规则”已经逐渐改变。
2021年4月，老柴在Xi安开了一家小吃店，主要经营肉夹馍、凉皮、米线。他每天起早贪黑，凭借自己的一技之长，逐渐吸引了一批顾客。
“虽然2021年生意不是特别好，但是我一年就赚了投资这家店的一半的钱。虽然很累，但对未来充满了希望。”
到2022年初，老柴店的生意还可以。直到3月份Xi爆发疫情，小吃店的生意一落千丈。
“我记得很清楚，3月14日那天生意很好。3月15日，店里没人。”
本来老柴以为疫情不会持续太久，一直在期待。结果4月份都快结束了，因为疫情，店还是关着。“连房租都赚不到了，会损失很多钱。”
5月份，老柴重新开业，但是客流量不如以前，生意也不是很好。在关店近两个月之前，他已经把年初的利润全部赔光了。
“2021年开店的时候，签了两年的租房合同，一年18万。店面装修花了12万多，购买设备等材料花了5万多。疫情期间，店里的服务员都被隔离在宿舍里，每天都需要给大家提供食物和住处。我想回老家，可是现在房租已经交了，一时半会儿转不出去，我舍不得。”
前段时间关于#为什么大学周边的餐厅总是倒闭#的话题引起了热议。不少网友表示，受疫情影响，近两年很多高校周边的餐馆也挂上了“转让”的牌子。
校园里生意也不好做，这点韩叔叔很清楚。2015年，他在某大学周边开了一家韩国餐厅，主要供应韩式拌饭和拉面，一直很受学生欢迎。
生意越做越好后，2019年，韩大爷在旁边租了一间店，开了一家韩军火锅店。刚开业半年，疫情突然来袭。2020年上半年，大学还没开学，韩大爷基本没有收入。无奈之下，他只能把新开的韩式火锅店关了。
“其实开店的成本还没赚回来，只是不能持续。幸运的是，另一家韩国餐馆更受学生的欢迎。很多同学发信息说要吃我家的拌饭，我就一直陪着他们，直到学生开学。”
2020年9月，韩叔叔终于等到了学生开学。但为了便于疫情的正常管理，学校只留了正门供学生进出。后来甚至开始控制对外销售，送到校园的外卖都要层层把关。
“学校的控制比预想的更严格。只要有疫情，就直接关闭校园。我的顾客主要是学生。学生出不去，就没生意了。”
当初得益于多年来在学生中的口碑积累，韩大爷的外卖单还不错。但是拌饭讲究口感，外卖经过层层传递到学生手中时间太长，没办法保持口感。长期以来，外卖订单越来越少，混合餐厅的生意越来越难做。
2021年底，韩大爷想尽办法把店开进了学校。“拌饭只有现在吃才好吃。既然学生出不去，我就想办法进学校。虽然入学后的收入不如以前，但总比只是外卖好。”
时至今日，韩大爷依然在努力。他对面的一家烧烤店自从关门后就没再开过
今年年初，张强在深圳坂田某商业街开了一家烤鱼店。刚租下店铺时，房东热情地告诉他，这里人流量很大，要22万的转让费。
结果烤鱼店终于开张后，一个客人都难求。张强只能想尽办法获得客流。他通过借鉴其他餐饮店的经营方式，掏钱买了一个三人用餐的团购套餐，试图用低价促销吸引顾客，但收效甚微。
“每天我来店里光顾我的朋友和亲戚，我得到五折优惠。基本上是亏本做生意。”
“我开始做外卖后，生意稍微好了一点。周围有几家和我差不多的店。大家都没有放弃，我要坚持下去。”
2018年，圆圆在成都开了一家火锅店。生意越做越好后，慢慢开了几家分店。2019年底，疫情来了，火锅店开始反复关停，起起落落，直到今年。
今年4月，火锅店周边有了密切接触，很快街上的人流量明显减少。随后，所有预订消费的客人都取消了订单，元元的店铺再次关门。六名员工被迫留在店里，其中一人是第一天被雇佣的。
“街道在同一天开始全面控制。我期待着在清明假期期间能得到一些血液。结果我持续失血，不知道还会持续多久。”
店铺关闭后，租金、原材料、人工等成本。依然是叠加的，日常开销从哪里来成了园方焦虑的来源。
“不远处的街上有一家酒吧刚被转让过来，新店主刚接手，受疫情影响关门了。有的店铺直接转了，不准备带了；有些资本还没有收回，他们不愿意放弃。他们卖房子和汽车。”
终于在6月，成都的疫情得到控制，加上暑假的临近，街上的人流量增加，火锅店的生意也开始好转。没想到，7月15日，成都又出现一例确诊病例。和当地大多数餐饮人一样，圆圆再次被笼罩在疫情的阴霾中。
截至8月7日24时，成都市高风险区域已清理完毕，共清理出11个中风险区域。花园里的火锅店又染上了一种流行病。“作为餐饮从业者，我深感太难了。这几年很多人问我怎么坚持，我知道什么是坚持，就是硬撑。”
疫情三年，餐饮人普遍挣扎求生。老柴、韩大爷、张强、圆圆只是新常态下无数餐饮经营者的缩影。
在日益复杂的环境下，餐饮生意如履薄冰，生存不易。另一方面，更加残酷。据统计，2021年有上百万餐饮企业被注销，大量餐饮人因为各种压力离开。
